(Показать на карте)
Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, соль - модификатор, стабилизатор, синергист антиоксидантов - это
Динатрий фосфат (ДНФ) - Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12 - водный пищевой
Динатрийфосфат пищевой марки А применяется в различных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности.
Молочная промышленность - ДНФ применяется в качестве антикристаллизатора при производстве сгущенного пастеризованного молока, для увеличения длительного хранения готового продукта, предотвращения коагуляции или загустевания молока в процессе производства и хранения. Введение в сырое молоко ДНФ позволяет избежать потери чувствительных к высоким температурам таких компонентов, как белки и жиры. Прекрасно зарекомендовала в качестве соли - стабилизатора, регулятора рН до нормы 6,6 - 7,9.
Производство сыров - соль - плавитель при изготовлении плавленых сыров: ломтевых, пастообразных, колбасных, плавленых твердых.
Кондитерская промышленность - регулятор кислотности при производстве зефиров, желейного мармелада, желейных изделий и корпусов желейных конфет. Как соль - модификатор (буферная соль) используется для введения во фруктово - ягодные смеси для приготовления желейных конфет. Изменяя оптимальное для студеобразования пектиновых веществ значение рН купажной смеси пюре, позволяет готовить фруктово - сахарную смесь в подготовительном отделении мармеладного цеха в больших объемах (на полную смену), перекачивать эту смесь насосом на большие расстояния. Также применяется для регулирования (торможения) инверсии сахара при производстве карамели, халвы и т. д.
