- БрендEco
ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ УЛУЧШИТЕЛЬ AS-PANECO (зеленая этикетка)
| Высокоэффективный порошкообразный улучшитель для производства широкого ассортимента хлебобулочных изделий из муки пшеничной со средними хлебопекарными свойствами | |
| Расход: | 100гр. - 300 гр. на 100 кг. муки (дозировка зависит от качества муки !!!) |
| Состав: | Ферментные препараты амилолитического действия, альфа амилаза, аскорбиновая кислота, пшеничная мука, карбонат кальция в качестве наполнителя |
| AS-PANЕСО обладает следующими преимуществами:
-увеличивает выход изделий; -значительно увеличивает объем хлеба; |
|
| -интенсифицирует процесс созревания теста;
-снижает крошковатость мякиша, делает его более эластичным; -улучшает структуру пористости и реологические свойства мякиша; -снижает степень черствения изделий |
|
ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ
«AS-PANЕСО» может применяться при любых способах тестоприготовления: ускоренном, безопарном иопарном, дозируется в сухом виде.
При ускоренном и безопарном способах тестоприготовления «AS-PANЕСО» дозируется при замесе теста.
При опарном способе улучшитель можно добавлять при замесе опары либо при замесе теста.
Тесто при ускоренном способе замешивают в течение 5-25 мин в зависимости от типа тестомесильной машины. Температура воды на замес летом 16-20О С, зимой 22-26О С. Температура теста после замеса 29-30О С. Продолжительность отлежки теста после замеса-20 мин; расстойки 60-90 мин при температуре 35-40О С и относительной влажности среды 75-85 %.
После расстойки тестовые заготовки направляют на выпечку. Выпечка производится в увлажненной пекарной камере. Температура выпечки зависит от вида выпекаемой продукции (от 170 до 230О С),продолжительность выпечки - от массы тестовой заготовки.
При безопарном способе тестоприготовления брожение теста в массе может сокращатьсяв зависимости от условий технологического процесса на 20-40 мин.
При добавлении улучшителя при замесе опары продолжительность брожения ее целесообразно сокращать на 20-30 мин., продолжительность брожения теста - принятая на предприятии. При добавлении улучшителя при замесе теста на хорошо выброженной опаре продолжительность брожения теста в массе составляет 10-15 мин.
Расстойка и выпечка для безопарного и опарного способов - как указано для ускоренного способа.
| Срок хранения: | 12 месяцев со дня изготовления |
| Условия хранения: | В сухих помещениях при температуре от минус 25О С до плюс 25О С |
| Фасовка: | Гофро - коробки с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг |