- Страна производительКитай
Ванилин
Все мы любим ваниль, и многие десерты и выпечка не обходятся без этой специи. Но это в случае, если вы используете природную ваниль в стручках или натуральную ванильную эссенцию. Натуральный ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта ванили. А вот если такое удовольствие вам не по карману, или в ваших магазинах никогда не было такого диковинного продукта — на выручку всегда прийдет синтетический ванилин, который, в основном, все и покупают. Но что же это за подозрительный белый порошок такой? Ванилин (4 - окси - 3 - метоксибензальдегид) представляет собой бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Температура плавления ванилина 81 - 83°С. Легко растворяется в спирте, эфире, хлороформе, сероуглероде, ледяной уксусной кислоте и в горячем лигроине. Исторически первым был синтез из гваякола — бесцветных кристаллов монометилового эфира пирокатехина. А он, в свою очередь, содержится в продуктах сухой перегонки древесины лиственных и хвойных пород, высококипящих погонах букового дёгтя, а также в продуктах перегонки гваяковой смолы. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно - бумажной промышленности. Так что если после всего вышесказанного у вас все еще не пропал аппетит, то удачных вам пирогов!